居抜きで開業するときのメリット（飲食店編）

「飲食店を開きたいんだけど、できるだけ開業費用を安くしたい」
「居抜きで店開くと、どんなメリットがあるの？」

こんな疑問にお答えします。

この記事を読むと、飲食店を居抜き物件で開くとどれくらいお得かがわかります。

高額になりがちな開業費用。できるだけ安く済ませたいですよね？
そんなあなたに、開業費用を最低限に抑えるポイントをお伝えします。
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飲食店を開くときは元飲食店の居抜きを探そう

居抜きで飲食店を開くなら、元居酒屋など「同じ飲食関係の物件」がおすすめ。

メリットは以下の2つがあります。

• 物件を契約後、すぐ開業できる
• 必要な設備が共通している

通常、設備で高額になるのは、厨房に関する施工。

厨房器具の配置換えや入れ替えなどをする場合でも、一度厨房を撤去し、床を剥がしてから施工する必要があります。

このように厨房の施工には解体費用が発生し、施工費用がスケルトン物件よりも高額になってしまいます。

たとえば予算700万円で、10坪のスケルトン物件で飲食店をはじめる場合。

厨房が占める割合は10坪中、2坪弱。しかし施工費用は350～400万円に及びます。
これでは費用の大半を厨房工事に費やすことになります。

しかし居抜きなら、厨房をそのまま再利用できます。
今ある設備を工夫する、もしくは簡単に導入できる機器で代替するで、施工費用を節約できます。
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居抜きで飲食店を開くと開業資金を節約できる

例えば5坪ほどの小さな飲食店で個人開業する場合、投資コストの目安は、運転資金込みで800万円～1200万円ほど。

金額の内容は、大きく分けて以下の4つです。

• 物件取得費：　　　50～300万円
• 内装工事・設備費：5～50万円／坪
• 開業諸経費：　　　50～200万円
• 運転資金：　　　　月間固定費の6か月分

それぞれの内訳は、以下の通りです。

上記を見ると、スケルトンと居抜きで大きな金額差があります。

次に、飲食店ごとの開業資金の目安を見ていきましょう。

開業するには、どの飲食店でも1000万円ほど用意したいところです。

ですが、居抜き物件なら500万円以下での開業も可能。
そして内装工事をDIYで行えば、さらに開業費用を大幅に抑えられます。

余った資金は運転資金に回せるので、より安定して店舗を運営できますね。

さらに詳しく知りたい方は、以下の記事がおすすめです。

店舗への入居には結局いくら必要？賃貸店舗の初期費用一覧！

飲食店を閉店しても居抜きなら安価で撤退できる

居抜きのメリットは、開業だけではありません。
以下のような理由で閉店する場合でも、メリットがあります。

• より立地の良い場所に移転する
• お店の規模を大きくor小さくするために移転

店舗の売却・閉店は、出店と同じく経営戦略のひとつであり、前向きな「戦略的撤退」です。

しかし閉店には、撤退コストがかかります。
小さいお店でも100万円、実際は数百万となるケースも珍しくありません。

居抜き物件の場合には、「居抜き売却」という方法があります。

居抜き売却とは、内装や厨房などの造作設備を、次の出店者（入居者）に売却すること。
賃貸店舗でも、家主の了承があれば居抜き売却できます。

居抜き売却のメリットは、以下の3つです。

上記は撤退コストを大幅に抑えられるだけでなく、貸主・管理会社にもメリットがあります。

一見、よさそうな話に思えますよね。
注意点は、「居抜き物件の売却について、貸主・管理会社へ事前に了承を得る」のが必要なこと。

しっかりと了承を得ずに進めると、次のようなトラブルにつながります。

どのトラブルも解決に時間がかかります。
最悪の場合、売却が遅れて余計に家賃を支払うはめになりかねません。

このような事態を避けるためにも、貸主・管理会社へは事前に了承を取るようにしましょう。

まとめ（居抜き物件で飲食店を開くポイント）

この記事の内容をまとめると、以下のようになります。

• 飲食店を開業するなら、元飲食店を探す
• 居抜きなら開業費用500万円以下が可能
• 閉店時でも、原状回復（解体工事）・空家賃・造作譲渡が節約できる

業者によっては、居抜き物件がスムーズに見つからず、重い負担になってしまうことがあるんです。

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